小哞觀察日記

他就是我惦記了很久的那把菠菜與蔥。

我今天就要把他們全部解決掉免得夜長夢多

材料:

1) 燙菠菜

菠菜(葉)

蔥白

鹽

2) 菠菜炒蛋

菠菜(梗)

蔥綠

雞蛋

鹽

做法:

a) 清洗菠菜:

葉菜類擦乾後用乾紙巾包裹可以保存滿久的，重點是就算是水蒸氣凝結的水珠也要擦掉，把菜本身保護起來就能延長他的生命。

上圖這把菠菜在我的冷藏室躺十天了

整株菠菜泡水，先大致洗掉根莖的泥土、枯葉還與其它髒汙。

優先洗淨菜葉處。

確認沾土/髒汙寫不乾淨及腐爛處，一刀切掉。

洗菜盆裡將菜梗徹底洗乾淨。

b) 葉菜處理:

川燙的部分，切成夾起來好入口的大小。

炒蛋的部份，切成小段。

(全部川燙或全部炒蛋就不用分成兩種尺寸下刀了)

將青蔥分成蔥綠與蔥白。

(全部川燙或全部炒蛋就不用分成蔥綠或蔥白，整根剁成蔥花就好)

1) 燙菠菜

蔥白切成細蔥花備用。

大火煮滾熱水後，轉為小火。

加入波菜燙熟(約10-15秒)即可起鍋。

如果是燙整株菠菜，菜梗大概提前5-10秒下鍋，顏色稍微變深後再加入菜葉大約燙10-15秒即可。

撈起菠菜裝盤，加入蔥花。

今天的版本只有在裝盤後加入一點鹽水調味。

也可以加入肉醬/自調醬汁/醬油或油膏。

那就可以看情況省略蔥白的部分。

2) 菠菜炒蛋

蔥綠切成蔥珠，尺寸與菠菜梗差不多。

今天的菜量，我準備三顆雞蛋。

雞蛋打入碗中，加入適當的鹽巴。

打散蛋之後，加入蔥花。

取出剛才切好的菠菜梗。

大火熱油。

加入波菜炒熟。

確認菠菜炒熟後，倒入蛋液。

轉為小火，快速翻拌蛋液。

確認蛋液凝固8成左右熄火，用鍋子餘溫將剩餘蛋液拌熟。

起鍋，拌入少許白芝麻。

白芝麻也可以不加入，不影響香氣太多。