小哞觀察日記

材料 :

鮮魚--一尾

調味料 :

鹽巴--少許

做法 :

1) 熱油煎熟鮮魚外層。

2) 大鍋裝水(約是蓋過魚高度水量四倍多)煮沸

3) 滾水加入煎熟的魚肉，繼續用大火煮滾

4) 煮至水量收乾至白湯量略蓋過魚身，即可熄火

5) 加入少許鹽調味

TIPS：

1) 所有魚類皆適用煮白湯，用魚骨也可以。但盡量使用新鮮的魚/魚骨架燉湯比較不會有腥味。

2) 如果要加入蔥/薑/蒜/胡椒/酒去腥，加入的階段是水滾後加入水中，而不是煎魚的階段。

3) 耐煮的配料或適合魚湯的配料如：豆腐、洋蔥、鮮菇類等，也可一起加入燉煮。