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他就是我惦記了很久的那把菠菜與蔥。

我今天就要把他們全部解決掉免得夜長夢多

材料:

1) 燙菠菜

菠菜(葉)

蔥白

2) 菠菜炒蛋

菠菜(梗)

蔥綠

雞蛋

做法:

a) 清洗菠菜:

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葉菜類擦乾後用乾紙巾包裹可以保存滿久的,重點是就算是水蒸氣凝結的水珠也要擦掉,把菜本身保護起來就能延長他的生命。

上圖這把菠菜在我的冷藏室躺十天了

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整株菠菜泡水,先大致洗掉根莖的泥土、枯葉還與其它髒汙。

優先洗淨菜葉處。

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確認沾土/髒汙寫不乾淨及腐爛處,一刀切掉。

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洗菜盆裡將菜梗徹底洗乾淨。

b) 葉菜處理:

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川燙的部分,切成夾起來好入口的大小。

炒蛋的部份,切成小段。

(全部川燙或全部炒蛋就不用分成兩種尺寸下刀了)

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將青蔥分成蔥綠與蔥白。

(全部川燙或全部炒蛋就不用分成蔥綠或蔥白,整根剁成蔥花就好)

1) 燙菠菜

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蔥白切成細蔥花備用。

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大火煮滾熱水後,轉為小火。

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加入波菜燙熟(約10-15秒)即可起鍋。

如果是燙整株菠菜,菜梗大概提前5-10秒下鍋,顏色稍微變深後再加入菜葉大約燙10-15秒即可。

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撈起菠菜裝盤,加入蔥花。

今天的版本只有在裝盤後加入一點鹽水調味。

也可以加入肉醬/自調醬汁/醬油或油膏。

那就可以看情況省略蔥白的部分。

2) 菠菜炒蛋

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蔥綠切成蔥珠,尺寸與菠菜梗差不多。

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今天的菜量,我準備三顆雞蛋。

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雞蛋打入碗中,加入適當的鹽巴。

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打散蛋之後,加入蔥花。

取出剛才切好的菠菜梗。

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大火熱油。

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加入波菜炒熟。

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確認菠菜炒熟後,倒入蛋液。

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轉為小火,快速翻拌蛋液。

確認蛋液凝固8成左右熄火,用鍋子餘溫將剩餘蛋液拌熟。

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起鍋,拌入少許白芝麻。

白芝麻也可以不加入,不影響香氣太多。

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